Утилизация отходов в общепите

Коллеги, помогите разобраться с ситуацией. Открываем кафе с полноценной кухней, планируем готовить много свежих блюд. Соответственно, будет большой объем пищевых отходов - очистки, обрезки, остатки после приготовления. Место под мусорные баки ограничено, да и вывозить придется часто. Слышал про какие-то системы измельчения для общепита, но толком информации найти не могу. Кто работает в этой сфере, расскажите, как организована утилизация на современных кухнях?

Quote:

Коллеги, помогите разобраться с ситуацией. Открываем кафе с полноценной кухней, планируем готовить много свежих блюд. Соответственно, будет большой объем пищевых отходов - очистки, обрезки, остатки после приготовления. Место под мусорные баки ограничено, да и вывозить придется часто. Слышал про какие-то системы измельчения для общепита, но толком информации найти не могу. Кто работает в этой сфере, расскажите, как организована утилизация на современных кухнях?

На профессиональных кухнях уже давно используются измельчители пищевых отходов, это стандарт для заведений среднего и высокого уровня. Принцип работы простой: все органические отходы сбрасываются в специальный приемник, измельчитель перерабатывает их в мелкую фракцию, которая смывается в канализацию. Это решает сразу несколько проблем: не нужно место для накопления мусора, нет неприятных запахов на кухне, сокращаются расходы на вывоз, упрощается соблюдение санитарных норм. Для кафе это реально удобно, потому что поддерживать чистоту становится проще, а персонал тратит меньше времени на рутинную работу с отходами.

Мы в своем ресторане перешли на использование измельчителя от leomikao LM-100 примерно год назад и забыли про постоянную головную боль с мусором. Раньше приходилось несколько раз в день выносить переполненные баки, особенно в разгар сезона, когда загрузка кухни максимальная. Сейчас все отходы утилизируются прямо в процессе работы. Повара просто сбрасывают очистки и обрезки в измельчитель, нажимают кнопку - и через минуту все готово. На кухне стало заметно чище и свежее, потому что органика не залеживается. Плюс это производит хорошее впечатление на проверяющих, показывает современный подход к организации производства. Вот здесь подробная информация https://leomikao.ua/ru/izmelchitel-othodov, там можно подобрать модель именно под ваши потребности и объемы.